Önlüğün Derledikleri

Yolu mutfaktan geçen konularla ilgili merak edilenleri uzun uzun araştırdık ve sizler için derledik. Sizlerin de eklemek istediğiniz bilgiler, değerli yorumları bekliyoruz.

Zeytinyağı Mucizesi

Geçenlerde leziz yemeklerimizi daha leziz yapabilmek için yine sadece zeytinyağı ve doğal ürünler satan bir mağazadan zeytinyağı satın aldık. (Tariş, Ta-ze). Dükkandan içeri girince etrafı kaplayan sabun ve doğal bitkisel ürünlerin kokusu insana kendini gerçekten inanılmaz iyi hissettiriyor ve evet bu dükkandan sağlık taşıyor dedirtiyor.. O gün rafların arasında o sabundan, şu zeytinyağına doğru gezip, “ah bu da harikaymış”, “bunun tadı nasıl acaba?” derken, zeytinyağı hakkında ne kadar az şey bildiğimizi farkettik ve bu konuda bir araştırma yapıp sizlerle paylaşmak istedik. Bakalım siz bunları biliyor muydunuz?

Hiç şüphesiz sofralarımızın, özellikle salatalarımızın vazgeçilmezi olan zeytinyağı en basit anlatımıyla zeytin ağacının olgunlaşmış meyvelerinin sıkılması ile elde edilen bir meyve suyu ve aslında doğrudan tüketilebilen tek yağ. Zeytinyağını diğer yağlardan ayıran en önemli fark ise diğer sıvı yağların tohumdan, zeytinyağının ise direk meyveden elde edilmesi. Rengi berrak, yeşilden sarıya değişen tonlarda ve kendine özgü tat ve kokuda olan bitkisel kaynaklı önemli bir yağ...

Zeytinyağının faydaları:

Zeytinyağı içeriğinde güçlü antioksidanlar bulundurur, vücut için gerekli olan temel yağ asitleri ve sadece yağda eriyebilen A,D,E,K vitaminlerini içerir. Zeytinyağı yapısı itibariyle tekli doymamış yağ barındırdığından, damar tıkanıklığına yol açan bileşenlerini azaltır böylece kalp ve damar hastalıklarından korur. Tansiyonu düzenler, kan şekerini düzenler, diyabette olumlu etkileri var ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Gastrit veya ülser hastasıysanız zeytinyağının mide asitliğini azalttığı için koruyucu rol oynadığını unutmamalısınız. Kemik gelişimine yardımcı olan, safra salgısını canlandırıp düzenleyici rol oynaması sebebiyle safra taşı riskini azaltan, mevcut taşların eritilmesine de yardımcı olan özelliği de vardır.

Saymakla bitmeyen sağlıklı özelliklerinden bir diğeri ise içerdiği oleik asidinin insan sütündeki en önemli yağ asidi olması ve bebeklerin sinir dokularının gelişiminde temel işleve sahip olması.. Hep derler ya Akdeniz-Ege insanlarının sağlı sırrı zeytinyağında gizli diye, işte bunu haklı çıkaracak bir neden daha zeytinyağı dokuların yaşlanmasını önleyici, yaşlanmanın beyin fonksiyonlarında yaptığı yıpratıcı etkiyi azaltıcı özelliği var, aynı zamanda cildi ve saçı besleyen, cildin genç görünmesini saçların ise kuvvetlenip parlamasını sağlayan etkiside mevcut.

Zeytinyağının Çeşitleri:

Elbette zeytinyağının kendi içerisinden çeşitleri var, markete gittiğinizde dizi dizi gördüğünüz şişelerden elimizi attığımızda daha önce tadıp beğendiğimiz cinsine elimizi uzatırız her zaman. Oysa yemek için, kızartma için, salatalar için ve hatta ekmeği bandıra bandıra yemek için bile farklı bir cinsi tavsiye ediliyor üreticiler tarafından.

Bu çeşitlerden birincisi Naturel Zeytinyağı:

Naturel zeytinyağı doğal olarak tüketilebilir, daha çok salatalarda ve çiğ tüketimi önerilir, ayrıca tüm sıcak yemeklerde de kullanılabilinir. Zeytin meyvesindeki tat, koku ve vitimainleri en çok koruyan cinstir.

Teknik açıklamasına bakacak olursak: zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak ısılı bir ortamda, sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, rengi berrak, yeşilden sarıya değişebilien, kendine özgü tat ve kokuda bir zeytinyağı cinsi. Direkt tüketime uygun naturel zeytinyağları asit oranlarına göre gruplandırılmış ve aşağıdaki gibi listelenebilir.

0,8 asit oranına kadar -Naturel Sızma Zeytinyağı

2,0 asit oranına kadar -Naturel Birinci Zeytinyağı

3,3 asit oranına kadar -Naturel İkinci Zeytinyağı

Peki asit oranı ne demektir? Mesela natural ikinci zeytinyağı için şunu diyebiliriz: serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 3.3 gramdan fazla olmayan yağ anlamına geliyor.

Birde direkt tüketime uygun olmayan asit oranı %3.3 ün üzerinde olan Ham zeytinyağı/lampant naturel zeytinyağı mevcut bu yağda teknik amaçlı kullanıma uygun.

Rafine Zeytinyağı:

Ham yani asit derecesi yüksek olan zeytinyağının herhangi bir katkı maddesi kullanmadan dolayısıyla doğal yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan, kokusuz ve hafif, asit oranı 0,3 den fazla olmayan bir yağdır. Kızartmalarda özellikle tavsiye edilir, diğer yağlara göre kızartmalarda rafine zeytinyağı kullanmak daha sağlıklıdır çünkü zeytinyağı diğer yağlardan daha fazla ısıya dayanıklıdır. Kolayca yanıp yapısı bozulmadığından defalarca kullanılabilir, bu özelliği ile oldukça ekonomiktir.

Riviera Zeytinyağı:

Rafine zeytinyağı ile gıda olarak doğrudan tüketilebilecek naturel zeytinyağları karışımından oluşan ve rengi yeşilden sarıya değişen tonlarda, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Asit derecesi maksimum 1,0dır ve her tür sıcak ve soğuk yemek için tavsiye edilen bir yağdır.

Çeşnili Zeytinyağı:

Zeytinyağlarına değişik baharat, meyve ve sebzeler veya bunların doğal aroma maddeleri katılarak çeşitlendirilmesi ile elde edilen yağlardır.

Bütün bu güzellik ve sağlığından maksimum fayda sağlayabilmek için dikkat etmemiz gereken bir kaç nokta var. Zeytinyağı alırken markalı olanları tercih etmemiz önemli. Zeytinyağı +5 derecenin altında donabilir, ancak donduktan sona çözüldüğünde kalitesi bozulmaz, donma süresi ise hacmine bağlıdır.

Zeytinyağını genelde raflardan aldığımız plastik şişelerde saklarız ancak cam şişe hem raf ömrünü uzatır hem de daha sağlıklıdır. Artık semt pazarlarında bile çaşit çaşit yağ şişeleri ve sağlıklı mantar tıpalar bulmak mümkün.

Zeytinyağını saklarken ısı ve direk güneş ışığına maruz bırakılmamalı yani serin ve kuru yerde saklanmalı ve hava almamalıdır.